从名著汲取灵感

    从一个梦到一朵花，再到一座城，这是锦绣红楼酒店管理有限公司总经理刘洁深深认同的“红楼情结”。作为以中国的红学文化为背景的主题餐厅——锦绣红楼，以中国传统文化为基础，从红楼文化中获取灵感。

　　聘请教授研究菜系

　　1994年12月20日，一家名为红楼酒庄的酒楼在湘潭开业。一个响亮的口号“开创饮食新境界，争创湘潭第一楼”唤出了红楼人心中的希望，纯正的口味征服了湘潭消费者。

　　2003年11月，正是长沙餐饮业竞争最为激烈的时候，他们挥师长沙：一个名为“锦绣红楼”的美食城带着数千万元资金，落户长沙黄金地段——芙蓉中路上长沙标志性写字楼顺天国际财富中心二、三楼，拥有豪华厅40余间，总营业面积达6000多平方米。

　　刘洁说，进军长沙并不是终结。踌躇满志的他们希望在更大的空间大展宏图，打造“湖南第一餐饮品牌”。

　　锦绣红楼菜系的最大特色是拟古、创新，为此专门成立了红楼菜系研究中心，聘请了大学教授和各方美食名流，为湘菜把脉，为红楼扬名。在出品方面，红楼则囊括了餐饮业一流的人才，力争在正宗的基础上有所发展，使菜式品种更丰富，口味更纯正，真正成为长沙乃至中国食界之执牛耳者。

　　“梦”中走入现实

　　锦绣红楼以中国传统文化为基础，从红楼文化中获取灵感，把文化美食提高到生态美食的层面上来，创造出灿烂夺目的美食景观。

　　锦绣红楼的菜系是根据《红楼梦》书中所写的美食名称、原料和烹饪方式，在湘菜的基础上，烹调出来的各式美味佳肴。而其中的“红楼宴”则是《红楼梦》饮食文化在现实生活中的再现和发展。

　　刘洁说，红楼菜系制作的想象空间很大，没有一道菜是交代了具体、详细的烹调方法，大厨们的想象各不相同，即使菜名相同，烹调或食料都有很大的差异。但是，名厨对每道菜的名称作出了反复推敲，对菜的口味也作过反复试验和调整。为了让消费者感到舒适，他们坚持“南味为主，兼及北味”，尽可能适应广大食客对美食的要求。

　　注入文化内涵

　　一道菜式，就算是人间美味，日夜常吃，也会食不知味。刘洁认为，餐饮行业需要在菜品上不断尝新创精，才能留得住食客，这是做餐饮的根本。锦绣红楼自开张以来就提出了以“湘菜为主”的经营模式，传统的湘菜仅停留在“色、香、味、型”上，锦绣红楼则提出了必须从“精、新、特”和文化内涵上做文章。

　　然而，湘菜的博大精深靠一家酒楼是不可能做全的，所以在掌握湘菜精髓的基础上要寻求创新，使客人在味觉和视觉上有不同的变化及新的尝试，在不同的季节根据红楼的主题活动而推出新的精美菜肴。同时，锦绣红楼在对一些不为大众所知和失传的菜式也进行了挖掘，对一些传统的老菜要进行改良以适应现代消费者的口味和精神上的追求。

　　但打造属于自己的特色也至关重要，传统的湘菜在湖湘餐饮业一直是有名店、无名菜的尴尬局面。刘洁表示，将对一些消费者评价高点击率高的菜肴作为红楼的特色进行保护和宣传，进一步地形成品牌，在餐饮市场上站稳脚跟。但要做强湘菜必须同业者共同努力，才能叫响湘菜这一品牌，进而走出湖湘。